上海市嘉定區市場監管局抽檢餐飲食品樣品156批次 不合格2批次
中國質量新聞網訊 2018年5月16日，上海市嘉定區市場監督管理局官網發佈《2018年5月食品安全監督抽檢情況通報（二）》。抽檢48傢餐飲服務單位的餐飲食品樣品156批次，不合格2件，總體不合格率為1.28%。
本次抽檢的餐飲食品主要包括餐飲服務單位常規加工餐飲食品:學生盒飯、排油煙罩清洗熟食鹵味、生食水產品、自制飲料、面包糕點、中央廚房即食食品、色拉、冷加工糕點、冰點心、辣椒醬、火鍋底料；餐飲服務環節:餐飲單位餐飲具、其他直接接觸即食食品表面環節（工用具、容器、操作臺面、操作人員的手）。
抽檢標準按照《食品安全國傢標準 熟肉制品衛生標準》（GB 2726-2005）、《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）、《食品安全地方標準 集體用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方標準 現制飲料》（ DB 31/2007-2012）、《食品安全國傢標準 動物性水產制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全地方標準 色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全國傢標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《《食品安全地方標準 冰點心》（DB 31/2005-2012）、《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（第一至五批）、《食品安全國傢標準 食品中污染物限量》（GB2762-2012）、等有關食品安全國傢、地方標準及企業生產產品標識執行標準。其中餐飲單位自制散裝熟肉制品參照《食品安全國傢標準 熟肉制品衛生標準》（GB 2726-2005）、《食品安全國傢標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）檢測，餐飲單位自制烘焙糕點、冷加工糕點參照《糕點、面包衛生標準》（GB 7099-2015）檢測，對於微生物不予判定。
抽檢樣品分類：中央廚房即食食品1件、自制飲料6件、烘焙糕點2件、辣椒醬5件、火鍋底料5件、熟食30件、色拉4件、生食水產品4件、學生盒飯4件、冰點心1件、冷加工糕點2件，其中生食水產品和自制飲料各有1件不合格。餐飲單位餐飲具68件，其他直接接觸即食食品環節（工用具、容器、操作臺面、操作人員的手）24件，均合格。
抽檢項目包括微生物、食品添加劑、非法添加物質等20餘個指標。抽檢不合格的自制飲品菌落總數指標、生食水產品的大腸菌群不合格，不合格項目為指示菌。據介紹，食品中指示菌，是指其本身一般不會直接致病，如菌落總數、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細菌污染對人體健康危害的程度，但可以代表食品中細菌污染的數量，反映食品的衛生質量。餐飲食品指示菌檢驗不合格反映餐飲單位在食品加中央廚房抽油煙機清洗工過程中存在不規范的情況。
嘉定區市場監督管理中央廚房抽油煙機局表示，已立案調查擬作出行政處罰，並指導被抽樣單位改正。
聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批號和所檢項目
餐飲食品監督抽檢不合格產品信息
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